موسسه مطالعات و پژوهشهاي بازرگاني

مشخصات سند
نظرات

نويسنده سيدصالح اکبرموسوي
نويسنده منصور عسگری ارجنگی
ويرايشگر
ناشر موسسه مطالعات و پژوهش‌هاي بازرگاني
كد AN-03-XXX-075
زمان انتشار اسفند 1403
شماره ثبت 5261

برای دریافت فایل ثبت نام کرده و یا وارد شوید

هوش مصنوعی ( AI) به عنوان یک نیروی انقلابی ظهور کرده و در حال بازتعریف صنایع متعدد در چشم‌انداز همیشه در حال تغییر فناوری مدرن است. اساساً، هوش مصنوعی مشتق شده از یادگیری ماشین است و توانایی انجام عملیاتی را دارد که معمولاً نیازمند هوش انسانی هستند. هوش مصنوعی می‌تواند با پردازش مقادیر عظیمی از داده‌ها با سرعت‌های که قبلاً غیرقابل دستیابی بودند، کارایی را بهبود ببخشد، نوآوری را ترویج کرده و تصمیم‌گیری را ارتقا دهد. ادغام هوش مصنوعی در صنایع مختلف با سرعت سرسام‌آوری در حال شتاب گرفتن است. یکی از زمینه‌های بسیاری که از قابلیت‌های هوش مصنوعی بهره‌مند می‌شود، ادغام فناوری و غذا است. هوش مصنوعی در پیشبرد تحول در صنعت غذا از طریق بهینه‌سازی فرآیندها، بهبود استانداردهای کلی کیفیت و ایمنی و ایجاد محصولات آشپزی نوآورانه پیشتاز بوده است. با افزایش چشمگیر نرخ مصرف غذا در جهان، استفاده از الگوریتم‌های هوش مصنوعی در فرآوری غذا از مزرعه تا سفره، هم پایداری و هم کارایی بهتر را نوید می‌دهد. هوش مصنوعی برای بهبود مدیریت زنجیره تامین، تجربه مشتری، کارایی عملیاتی، و کاهش فعالیت وسایل نقلیه و در نتیجه افزایش دسترسی و خدمات به مشتریان با هزینه کم، با هدف نهایی دستیابی به نتایج بهینه کسب¬وکار به کار گرفته شده است. با توجه به اهمیت موضوع، در مطالعه حاضر تاثیر هوش مصنوعی بر رشته فعالیت¬های صنعتی غذایی و آشامیدنی¬ها با محوریت تولید و اشتغال بررسی شد. در همین راستا، کاربردهای هوش مصنوعی در صنایع غذایی و آشامیدنی و تجربه استفاده از آن توسط دو شرکت بزرگ فعال در این صنعت (نستله و پپسی) مرور شد. در ادامه ضمن تحلیل وضعیت تولید و اشتغال در صنایع مذکور، تاثیر هوش مصنوعی بر تولید و اشتغال این صنایع نیز مورد بررسی قرار گرفت. بر این اساس، شرکت¬های تولیدکننده مواد غذایی و آشامیدنی در ایران با بکارگیری هوش مصنوعی در فعالیت¬های خود می¬توانند با پیش¬بینی دقیق میزان تقاضا، زنجیره تامین و موجودی انبار را مدیریت کرده و با نظارت دقیق بر ماشین¬آلات و تجهیزات تولید، ضایعات محصول را نیز کاهش دهند. از سوی دیگر، با تولید محصولات جدیدتر و با کیفیت¬تر متناسب با سلیقه مصرف¬کننده، ضمن کسب رضایت¬مندی مشتری، آمار تولید محصولات خود را افزایش دهند. هر چند که بروز تغییراتی هم در تعداد نیروی کار و هم در ترکیب نیروی کار به لحاظ مهارتی اجتناب¬ناپذیر خواهد بود. در نهایت نیز طرح جامع سه مرحله¬ای: 1) ارزیابی و برنامه‌ریزی 2) پیاده‌سازی و یکپارچه‌سازی 3) استقرار و بهبود مستمر جهت پیاده¬سازی هوش مصنوعی در صنایع غذایی و آشامیدنی ایران پیشنهاد شد.